In Kap­peln betreibt die Fam­i­lie Althaus das einzige uns bekan­nte orig­i­nal mau­ri­tian­is­che Restau­rant in Deutsch­land. Das “La Case Kreol”. Fran­cie Althaus hat nun ein Kochbuch veröf­fentlicht, dass uns in die Geheimnisse der kre­olis­chen Küche ein­weiht und das wir gern vorstellen und ver­losen!

Wir selbst sind von dem Kochbuch begeis­tert, haben bere­its einige Rezepte nachgekocht und kon­nten so mit allen Sin­nen nach Mau­ri­tius reisen. Toll! Wir freuen uns sehr, dass uns Fran­cie erlaubt hat, Ihr Vor­wort zum Kochbuch hier veröf­fentlichen zu können.

Und auch, dass wir eines der Bücher ver­losen dür­fen! Hin­ter­lassen Sie uns dafür ein­fach bis zum 27.02.2011 einen Kom­men­tar hier, welche kuli­nar­ische Erin­nerung Sie mit Mau­ri­tius verbinden.

“La Case Kreol — Mau­ri­tius: Das Kochbuch” — Vor­wort von Fran­cie Althaus

“Schon bei der Geburt wurde ich mit reich­lich inter­na­tionalem Flair beschenkt. Meine Urah­nen stam­men aus ver­schiede­nen Ecken dieser Welt: Indien, Pak­istan, Mada­gaskar, Frankre­ich und Eng­land. Ich habe einen Deutschen geheiratet, bin nach Deutsch­land gekom­men und habe das Glück gehabt, zusam­men mit meinem Mann in Äthiopien und den Inseln der Salomo­nen zu leben und zu arbeiten. Reisen durch Südafrika, Neusee­land, Aus­tralien und Sam­bia ermöglichten mir, mehr Esskul­turen ken­nen zu ler­nen und neues zu probieren.

Mit 9 Jahren schon fing ich an zu kochen und die ersten Erfahrun­gen zusam­men mit meiner jün­geren Schwester haben schon Nar­ben hin­ter­lassen. Der Herd war viel zu hoch, aber zu zweit auf einem kleinen Hocker disku­tierten wir, was wohl als Erstes in die heiße Pfanne mit Öl käme.… Weder Ver­bren­nun­gen noch Ent­täuschun­gen haben mich davon abge­hal­ten, immer wieder neue Ver­suche zu unternehmen, die mich heute zu einer lei­den­schaftlichen Köchin gemacht haben.

In Mau­ri­tius leben Hin­dus und Moslems sowie Chi­ne­sen, Kre­olen, Afrikaner, Franko-Mauritianer und Anglo-Mauritianer. Diese Vielfalt an Kul­turen erweckte bei mir schon als Kind die Neugier, ver­schiedene Gerichte zu pro­bieren und später wuchs das Wis­sen darüber. Wenn ich unsicher war, kon­nte ich meine indis­che Oma oder die Nach­barschaft fra­gen oder ein­fach anderen beim Kochen zuse­hen. Um selbst Neues pro­bieren zu kön­nen, habe ich als junges Mäd­chen meine Mut­ter geködert, indem ich sie fragte, mir für die Woch­enend– Par­tys etwas Neues zu nähen und dafür würde ich dann kochen. Solche Momente waren sehr gün­stig, um mich auszu­to­ben und ein Festessen für die Fam­i­lie vorzubereiten.

Mit 22 Jahren kam ich nach Deutsch­land und hatte manch­mal Sehn­sucht nach vielem, was es zu Hause auf Mau­ri­tius gab. So habe ich dann mit den in Deutsch­land erhältlichen Zutaten kre­olisch gekocht. Mit­tler­weile wurde meine Küche immer wieder zu einem Labor, egal wo ich war, habe ich viele neue Sachen aus­pro­biert, aber ich hatte nie gedacht, diese aufzuschreiben.

Vor 20 Jahren kam ich auf die Idee, es zu tun und jetzt habe ich einiges davon in diesem Buch zusam­men gestellt. Ich habe die Freude, es Euch vor zu stellen. Ich finde, Kochen ist eine Kunst. Es ist Kreation, es ist Fan­tasie und ein Kochbuch ist dazu da, um sich neue Ideen und Möglichkeiten anzueignen. Obwohl viele Lebens­mit­tel aus fer­nen Län­dern den Weg hier­her fan­den, war es nicht immer so ein­fach, die mir bekan­nten Zutaten überall zu finden. Ich kann mich erin­nern, dass die teuer­sten Man­gos meines Lebens mich vor dreißig Jahren 7 DM pro Stück gekostet haben, weil ich sie aus Mau­ri­tius bestellt hatte und die kamen per Luft­post. Heute sind die Super­märkte, die Delikatessen– und Asia-Läden mit den ver­schieden­sten exo­tis­chen Lebens­mit­teln gefüllt. Viele der bis­lang hier unbekan­nten Obst– und Gemüs­esorten sowie bisher fremde Gewürze ste­hen uns jetzt zur Verfügung.

Ich freue mich, mein Wis­sen über die ver­schiede­nen Ver­wen­dungsmöglichkeiten solcher Gewürze und Zutaten in der kre­olis­chen Küche mit Euch zu teilen. Ich wün­sche einen guten Appetit und viel Spaß beim Kochen, Aus­pro­bieren und beim Ver­wöh­nen Eurer Gäste.

Fran­cie Althaus”

Mehr Infro­ma­tio­nen zum “La Case Kreol” und zu Fran­cie Althaus erfahren Sie auch in unserem Inter­view, dass wir vor einiger Ziet mit ihr geführt haben. Wir wün­schen viel Glück bei der Ver­losung, viel Freude am Nachkochen der Rezepte und guten Appetit!